⑴ 煮银耳汤怎样做才浓稠
一、泡发银耳，冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水。
⑵ 如何做银耳汤才粘稠
煮粘稠方法一
煮银耳之前，泡发的过程很重要。银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
煮粘稠方法二
用压力锅。可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
煮粘稠方法三
用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
煮粘稠方法四
用电饭煲。电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小时即可，注意不要把水煮干。
煮粘稠方法五
用炖锅。炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮银耳的方式。将泡好的银耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1－2个小时就会粘稠。
⑶ 红枣银耳汤怎么做粘稠窍门
银耳被称为穷人的燕窝，更有外行吃燕窝，内行吃银耳的说法，足见银耳的营养价值之高。银耳的吃法有很多种，其中最传统，也最经典的吃法当属——银耳汤。银耳汤不仅口感滑润，香甜醇美，而且种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。
但是，很多人在熬银耳汤时往往都会遇到一些问题，那就是银耳不出胶，或者出胶慢，银耳如果熬不出胶，清汤寡水的银耳汤口感很不好，这也是很多人放弃银耳汤的一个原因，可是仅仅因为烹饪不得法，而放弃这么好的食材，实在是太可惜了。
今天就和大家分享做银耳汤时的几个烹饪技巧，掌握这几点，银耳汤轻轻松松就能软烂粘稠。
【1】银耳一定要充分泡发才会出胶，冷水浸泡2小时以上，温水1小时以上。
【2】银耳入锅前应撕成小块，越小越利于胶质充分析出。
【3】炖银耳汤水量一定要适宜，太多容易冲散胶质，太少有不利于煮烂，一般已没过食材2倍以上的水位为宜。
【4】炖银耳汤时，水量一定要一次性加足，中途尽量不要加水，如果一定要加，务必确保是开水，切忌加入冷水，骤然遇冷，不利于银耳出胶。
【5】炖银耳汤尽量选用砂锅，砂锅温度高，且保温效果好，大火煮沸后，转小火慢慢炖，让银耳在砂锅中充分翻腾，有利于快速出胶。
【6】炖银耳汤的时间一定要足够，至少30分钟以上，具体根据使用的锅具和银耳的用量调整。
【7】如果以上都做到，但炖出的银耳汤还是不粘稠的话，稍安勿躁，待银耳汤稍微晾凉时就是你想要的软烂粘稠了。因为高温下胶质是溶解在水中的，随着慢慢冷却胶质就会变得浓稠了。
银耳汤软烂粘稠的技巧大家都学会了吗？光说不练假把式，快去实操一下吧。
⑷ 煮银耳羹时，怎么做才能让银耳出胶多又稠呢
说到银耳羹，相信大家都不陌生。虽然它的价格比不上燕窝那么珍贵，但它的营养价值却是非常丰富的。具有了滋阴，润肺，养胃，生津，益气，补脑，强心之功效。对于女性来说还是很好的润肤美容的食品，一般制作好的银耳羹吃起来浓甜润滑，美味可口，也是受到了很多人的欢迎。
虽然一般外面也有银耳羹卖，但不少人也会尝试自己在家制作，不过很多人在煮银耳羹的时候，只会将银耳洗净后直接放到锅中，然后开火炖煮2个小时再直接盛出食用。其实这样煮出来的银耳羹不仅不粘稠，而且特别浪费家里的煤气和电。今天小编就给大家分享下，40年大厨告诉我，煮银耳羹时，牢记这3步，银耳出胶多又稠。
接着往锅中加入洗净的红枣，继续炖煮五分钟，然后关火焖煮20分钟，在焖煮的过程中加入一块冰糖，利用锅中的余温，将冰糖慢慢的融化，并且还能够让银耳羹变得粘稠，如果想要银耳更更加的粘稠的话，可以将锅中再次煮开，然后关火焖煮15分钟。
⑸ 银耳莲子羹的做法怎么粘稠
银耳莲子羹是一道甜品，主要制作原料有：银耳、莲子、冰糖等等。注意：平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。
羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。此汤具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能，适用于伴有涕中带血的鼻咽癌病人和女性朋友。
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银耳莲子羹
做法
做法一
原料：莲子50克，银耳30克，冰糖100克。
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特色做法
做法：先将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。再把莲子、银耳放入碗中，加清水适量，在快半小时后加冰糖、红枣入蒸笼用武火蒸1小时即可。
做法二
原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
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食谱原料
做法：
1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
做法三
1莲子跟红枣一起洗净，放进高压锅煮20分钟。
2.银耳洗净放进去一起大火煮20分钟。
3.枸杞用开水浸泡2分钟后放进锅里混合
4.加入冰糖搅拌，等凉之后放入冰箱，口感会更好
做法四
原料：银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。
制法：
1、银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放入碗中备用。
2、锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧煮。
3、待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
做法五
主料：干银耳、干白莲
辅料：冰糖
1. 干银耳15克，干白莲100克，冰糖80克；
2. 将干银耳与莲子用清水泡发2小时，银耳拣去老蒂及杂质后撕成小朵，然后与泡过的莲子一起过水冲洗干净，滤干备用；
3. 将银耳、莲子、冰糖倒入高压锅中，加入小半锅水，盖上盖，大火烧上汽后，改小火，炖30分钟左右；
4. 最后开盖放气，热食或者晾凉后放入冰箱冷藏后再食用均可，冷食口感更佳。
⑹ 红枣银耳汤怎么做粘稠
红枣银耳汤怎么做粘稠？
红枣银耳汤是用丑耳、红枣制作的一道甜品。适宜于妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。
1、白木耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，这样你就会发现煮起来，出胶容易多了。
2、建议烹煮白木耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会会白白流失。
5、白木耳在炖煮前要建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
7、在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。当炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会自动黏稠起来。
⑺ 银耳汤怎样做的粘稠
银耳具有补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。经常食用银耳，能够提高肝脏解毒能力，保护肝脏，同时还能增强人体免疫力
1、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
⑻ 怎么把银耳汤熬的粘粘稠稠的
1.提前浸泡1小时
银耳在煮汤前要清洗去杂质，无论是什么样的银耳都需要用温水浸泡1个小时左右，才能煮出黏稠的感觉。
2.一次性加足水
银耳完全泡发后要尽量撕碎或煎碎以后再入锅炖煮，因为越碎越容易出胶。熬煮时一定要一次性把水加足，中途加水会稀释银耳，也无法变黏稠。
3.大火煮沸转小火慢炖
将泡好的银耳隔水蒸10分钟再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮银耳时，可以先用大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。用高压锅煮银耳的，记得在开锅后先压煮30分钟，放压后再煮30分钟；如果用电饭煲煮银耳的要煮够2个小时才能保证银耳的黏稠喝鲜美。
挑选微微呈金黄色且色泽自然的银耳，不建议购买颜色暗黄的银耳，过白的银耳也不要挑选。
挑选朵形完整、间隙均匀、蓬蓬松松的银耳，不要挑选有杂质和霉斑的银耳。
气味自然清新的银耳熬煮做出来更鲜美，不建议购买闻起来有刺鼻味道的银耳。