⑴ 秦鎮米皮的特點
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。秦鎮大米麵皮為秦代初創，雖後經戰亂，災荒等原因仍然流傳至今。
⑵ 秦鎮米皮怎麼做的
1、浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。
2、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝干明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，打開磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鍾磨出的漿不要用
3、點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿里有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
4、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5厘米，以不漏空隙為准，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出
5、燒制辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（註：每10斤油，1.5斤辣面，2兩秘制調料，適量白酒，少量白芝麻）。
秘制調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
⑶ 秦鎮米皮做法！
料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
⑷ 秦鎮米皮做法
粳米和早秈米、筋力源搭配使用才能筋道，不斷、不發硬。
⑸ 秦鎮米皮哪家的好
秦鎮米皮哪家好，不明白你是想要做什麼，想吃好吃的秦鎮米皮還是做秦鎮米皮，如果想吃好吃的米皮去秦鎮，如果想做度娘可搜下 冠）香（興|）小）吃（，朋友之前去過色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口，不知道適不適合你了..畢竟每個人的口味不一樣
⑹ 秦鎮米皮的典故
相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，官府催逼納貢大米,農民無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。 當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將麵皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都蒸大米麵皮子吃，以紀念這位有功於人民的人。
這種米皮一直延續到今天，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
⑺ 秦鎮涼皮故事簡介。。。
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